红酒纱面

发布时间:2017-12-13 阅读量:157

简介

江浙一带素有一味,主要产自浙江苍南一带,此味非山珍,亦非海味,但却为江浙乃至江南一带的食客所喜爱。此味,纱面。纱面亦称之为索面、素面也称之为长寿面。然,却和大众所熟知的长寿面不同。异地之所谓长寿面是为面条。而南人所谓之长寿面却是对纱面的爱称罢了。

用料:

纱面一捆(一人份)

红曲酒1两

西红柿、肉片、土鸡头做汤头和浇头

盐、鸡精、沙塘(少许)适量

猪肉少许

做法:

1、准备好汤头的材料,将土鸡蛋煎成荷包蛋,葱头和肉一起入锅煸炒出香味,加入适量的水。

2、待开后,加入西红柿,红曲酒和调味料,煮3分钟。取出备用。

3、准备好纱面,将纱面打撒备用。

4、烧一锅开水,将准备好的纱面入锅,用筷子轻轻散开,30-40秒钟左右捞起。

5、盛出纱面到碗里,把准备好汤头浇在上面。

6、盖加上用土鸡蛋煎的荷包蛋,一碗浙南人爱吃的纱面就完成了。

小贴士:

1·做汤头可用鸡汤代替,比平时少放一点盐或者不加盐,纱面本身含有较高盐分!

2·煮纱面时锅中水要多一点,这样面不会糊。

3·煮纱面最重要的佐料就是红曲酒,坐月子的产妇家里最必不可少的就是手工红曲酒(下恶露,催奶)。

4·面切忌煮久,纱面细软有弹性,极易煮熟,水烧开如果后再开锅就应该立即捞出。入碗后立即加入汤头,趁热吃,否则面条涨开、泡软烂后会影响口感。纱面非常劲道,小心被“弹到”!


文章作者:食诉

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